臭鸡蛋中的某些有害物质，如分解蛋白质产生的亚硝酸盐，在人体内可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物质，长期接触会增加患癌风险。此外，食用臭鸡蛋还可能影响肝脏、肾脏等器官的代谢功能，给身体带来额外的负担。
三、如何辨别鸡蛋是否变质
1.观察外观
新鲜鸡蛋蛋壳表面光滑、色泽均匀，无裂缝、无黑斑。而变质的鸡蛋，蛋壳可能出现明显裂缝、霉斑，甚至有液体渗出。打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋清清澈透明，蛋黄圆润饱满，位于蛋清中央；臭鸡蛋的蛋清则浑浊不清，蛋黄变形、散黄，甚至与蛋清混合在一起。
2.闻气味
新鲜鸡蛋几乎没有特殊气味，或仅有淡淡的蛋腥味。一旦鸡蛋出现臭味、腐臭味，即便臭味不明显，也表明鸡蛋已经变质，不宜食用。此外，若鸡蛋有刺鼻的酸味，同样说明鸡蛋已变质。
3.触摸感受
轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋内部紧实，没有明显晃动；而变质的鸡蛋，由于内部结构被破坏，摇晃时会有明显的液体晃动声，手感也较为松散。
四、科学储存鸡蛋，避免变质
1.控制储存温度
鸡蛋适宜储存在2-5℃的环境中，这个温度既能抑制微生物的生长繁殖，又能减缓鸡蛋内部营养成分的分解速度。因此，将鸡蛋放入冰箱冷藏室储存是较好的选择，但要注意避免与有强烈气味的食物放在一起，防止鸡蛋吸附异味。
2.正确摆放鸡蛋
鸡蛋的大头有一个气室，储存时应将大头朝上、小头朝下。这样的摆放方式，有助于保持鸡蛋内部的气体流通，减少微生物进入气室并向鸡蛋内部侵入的机会，延长鸡蛋的保鲜期。
3.注意储存时间
即使在适宜的储存条件下，鸡蛋也有一定的保质期。一般来说，新鲜鸡蛋在冰箱中可保存30-45天左右，常温下保存时间更短，约为15-20天。随着储存时间的延长，鸡蛋的新鲜度会逐渐下降，因此应尽量在保质期内食用鸡蛋。
臭鸡蛋是鸡蛋变质的产物，食用后会给身体健康带来诸多危害，切不可因一时好奇或侥幸心理尝试食用。在日常生活中，我们要学会正确辨别鸡蛋是否变质，科学储存鸡蛋，确保入口的每一颗鸡蛋都是新鲜、安全的。只有这样，才能避免因误食臭鸡蛋而损害健康，守护好“舌尖上的安全”。返回搜狐，查看更多