传承姥姥家的煨牛肉
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作者：
鱼鱼悦
吃了很多清真餐馆的《煨牛肉》，一口下去，品出牛肉煨制的手法，是我的菜还是别人的菜，真有区别。
今天分享的是我姥姥家的家常菜，也是回民的家常菜，牛肉选用最佳部位是牛腩，一层筋一层肉，肥瘦正好，口感最佳。这道菜现在已经是我的家常保留菜了。
用料
牛腩
1000克
葱
1大根
姜
三大片
花椒
10余粒
桂皮
一小块
大料
半瓣
盐
15克
酱油
三勺
料酒
两勺
醋
一勺
传承姥姥家的煨牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸
步骤 2
牛肉块儿慢慢会煸出水分
步骤 3
煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒
步骤 4
砂锅放在一边备用
步骤 5
随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心
步骤 6
再往后牛肉块儿会越来越劲道儿
步骤 7
已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒
步骤 8
一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了
步骤 9
砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿
步骤 10
大火烧开
步骤 11
放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制
步骤 12
味道已经出来了
步骤 13
煨制了一个半小时，关火开吃
步骤 14
夹一块儿看看，有筋有肉的最香
步骤 15
一小碗煨牛肉就是一道横菜
传承姥姥家的煨牛肉的小贴士
如果全用瘦牛肉做，一点儿肥肉和筋都没有，吃着不香；
如果用冷水下锅煨牛肉，口感不好；
煸炒生肉与用开水撇浮沫后的道理异曲同工，可是煨制好的牛肉口感不筋道。
用砂锅煨制比高压锅炖要更香，没有砂锅那就高压锅炖吧，时间半个小时即可。
菜谱创建时间：2019-11-03 18:51:21